一、教学目标

1、让学生学会做冰皮月饼。

2、让学生了解做冰皮月饼的过程。

3、能熟练使用电子秤、蒸锅、按压模具等工具。

4、培养学生独立思考和动手能力。

二、课前准备工作

1、把一定量的糯米粉放入锅中炒熟。

2、将模具洗干净，用开水烫一下，晾干备用。

3、食材：糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、低筋面粉50克、奶粉30克、鸡蛋3个、细砂糖45克、牛奶180克、玉米油20克、黄油30克、淡奶油70

4、工具：电子秤、不锈钢容器若干、粉筛、蒸锅、保鲜膜、电磁炉、平底锅、硅胶铲、冰皮月饼模具、食品级手套

二、教学过程

（一）操作前准备（统一学习）

1、了解制作冰皮月饼的食材

将所需要的食材名称写在黑板上，并对照食材的名称让学生熟悉食材实物。

2、认识制作冰皮月饼的工具及工具的用法

（1）复习电子秤、电磁炉、不粘锅、硅胶铲的用法：学生能写出这些工具的名称，让学生

自动手操作，如出现问题，师指出。

（2）制作冰皮月饼的模具：能独立操作，注意底板的正反，如何把底板放平，按压时要放

在平面上，不能用太大力。

3、了解制作冰皮月饼食材的配比

（1）皮的配比：糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、细砂糖45克、牛奶180克、玉

米油20克

（2）馅的配比：鸡蛋3个、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖50克、低筋面粉50克、澄粉25克、奶粉30克、黄油30克

4、观看制作冰皮月饼的视频

5、让学生复述冰皮月饼的制作过程，并做好笔记。

（二）实际操作

将学生分成2组，每组4人，每组选出一位组长。第一次老师带领组长进行操作，让每位组长学会制作冰皮月饼。再由每组组长依次带领组员进行操作，老师进行指导。

四、品尝成果，总结经验教训

1、每人品尝一至两块冰皮月饼，说说口感。

2、把成品请老师们品尝提出宝贵意见。

3、讨论改进方法，与其它组学生交流。

4、保留部分成品，并做好标记。

附：冰皮月饼的制作方法：

一、皮的制作

1、材料：糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、细砂糖45克、牛奶180克、玉米  

油20克

2、制作过程：

（1）把糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖、牛奶全部倒入容器内，搅拌均匀。

（2）搅拌均匀后，加入玉米油，继续搅拌均匀

（3）过筛一遍

（4）上锅蒸30分钟。

（5）蒸好后，放凉一会，戴好手套，用手揉成光滑的面团。

（6）用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。

二、馅的制作

1、材料：鸡蛋3个、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖50克、低筋面粉50克、澄粉25克、奶粉30克、黄油30克

2、制作过程：

（1）将鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖搅拌均匀。

（2）加入低筋面粉、澄粉、奶粉继续搅拌均匀。

（3）把搅拌好的奶糊倒入平底锅中，加入黄油。

（4）开火不停地搅拌，直到成馅料的状态。（不要炒太干，刚凝马团不粘锅的时候就

可以了，如果炒太干了不容易揉成团）

（5）将奶黄馅分成每个25克的小球备用。

三、月饼成品的制作

（1）从冰箱内取出饼皮，分成每个25克的小球。也可以加上不同的果蔬粉让饼皮成不同的颜色。

（2）把奶黄馅包在饼皮里。

（3）撒点熟粉，用模具压出形状。

（4）做好后放进冰箱冷藏。

学生制作冰皮月饼图片：